REFLEXIONES FINALES

No hace mucho comenté ciertos aspectos del apartado tres, dando las gracias por lo aprendido y cuestionándome mis propias acciones. Lo cierto es que este blog nació con esa vocación, la de cuestionarse los paradigmas tradicionales de alimentación por ello su nombre "¿Comemos lo que debemos?". Una buena orientación han sido los apartados del curso.

En primer legar hablamos sobre los nutrientes y lo recomendable que podían ser para una dieta saludable.

Que decir del segundo bloque en el que nos metíamos manos a la obra y hablábamos de la cocina y las formas de cocinar.

No nos podemos olvidar del tercero con las intolerancias, los comedores escolares y los estilos de vida saludables.

Todo esto es pura ciencia para ser aplicada en nuestras clases, pero... En mayor o menor medida no lo estábamos haciendo ya. Lo cierto es que como he empezado esta entrada lo que me motivo a iniciar el blog es la unión de sentimientos encontrados. Es bueno comer alimentos con gluten cuando para muchos son un "veneno", podemos cambiarlos por el arroz del cual se nos dice que contiene arsénico y que no debiéramos abusar de el, mejor los vegetales, pero cuidado ya que pueden acular cadmio, quizás la leche, pero muchos consideran que como adultos es antinatural consumirla que la lactasa es una proteína difícilmente digerible por un alto porcentaje de la población, quizás el pescado azul con sus omega 3 pueda ser nuestro salvador, pero la acumulación de mercurio puede ser peligrosa. Y después de todo esto resulta que hay gente que cumple todas las reglas de la buena alimentación tiene el colesterol alto o las transaminasas por las nubes. Otros aseguran que no es un problema de estas personas que lo generan de forma espontánea, sino que tú grupo sanguíneo determina los alimentos que mejor te pueden ir. O quizás necesitamos acudir a la epigenética para ver si lo que hicieron generaciones anteriores, también hay quien cuestiona nuestra pirámide alimenticia y considera que lo importante y esencial son las frutas, verduras y las proteinas, que los cereales y las legumbres no son esenciales,... Y así pudiéramos continuar horas y horas, debate tras debate y lo único que puedo asegurar es que sólo sé que no sé nada de alimentación, que seguir los parámetros tradicionales puede ser muy tranquilizador, pero que vistos los resultados de obesidad infantil en nuestro país quizás debiéramos replantearnos muchas cosas, pero ese es otro debate y probáblemente debíeramos hacerlo en otros foros.

Reflexión bloque tres

Llegados a este punto lo normal sería decir que he aprendido mucho sobre alimentación  escolar, alérgenos, actividad física,... Y lo cierto es que así ha sido, pero también he "desaprendido" o mas bien he "repensado" ciertos estereotipos alimentcios comunmente arraigados. Pudieramos comenzar con los comedores escolares en los que se piensa que se sirve cualquier tipo de comida y lo cierto es he comprobado que en la mayoría de ellos se siguen unas directrices comunes y se respeta, pero si sólo nos quedamos en los números y en las raciones se nos olvidará una parte muy importante de los mismo. Por un lado con nuestro estilo de vida, cada vez más familias delegan la importante labor de dar y enseñar a comer a los comedores y la pregunta puede ser evidente, la calidad de la matería prima es la adecuada para nuestros niños, los profesionales que están a su cargo están debidamente formados, comeriamos lo que se pone en nuestros comedores. Como usuario del comedor escolar puedo decir que yo si que lo como y creo que la variedad y cantidad es adecuada, en algunos casos discrepo con la calidad, escialmente de los segundos, pero pienso que los profesionales que está con nuestros hijos no lo son y que los menús aunque correctos terminan por ser aburridos, me gustan iniciativas como las de algunos centros en los que tienen la jornada gastronómica o el día del codido completo, incluso el día de cocinas del mundo que pueden ayudar a enriquecer nuestros comedores.
En relación con el ejericio físico (quizás no sea imparcial ya que soy profesor de educación física) me parece uno de los pilares para una buena salud, mejora nuestra capacidad aeróbica, aumento de la fuerza, previe contra cierto tipo de diabetes y la hipertensión,... Pero lo cierto es que no podemos creer que es milagroso y que será capaz de solucionar cualquier tipo de desequilibrio en nuestra dieta como la bollería industrial, embutidos grasos, snacks y otros alimentos típicos de la sociedad de las "prisas". Si para quemar una bolsa de patatas necesito correr una hora esta será una lucha perdida, por eso es interesante hacer ver a nuestros alumnos en las clases que si bien el ejercicio físico es el complemento ideal para una vida saludable, sin una concienciación adecuada en nuestros hábitos alimentcios estaremos perdiendo el tiempo.
Finalmente hemos tocado el tema de los alérgenos, y parece ser un tema que sólo interesa al que le afecta directamente, pero como hemos podido aprender y debemos difundir ciertas alergias se manifiestan de forma tardía o estaban ahí, pero no las descubrimos hasta una edad avanzada. Incluso aunque no seamos alérgicos a nada hemos de ser comprensivos con las consecuencias que las alergias presentan en un alto porcentaje de la población, no pensar en ellas como aprichos o como modas, sino como un problema de salud pública general que hemos de respetar y hacer respetar en comedores, restaurantes,... Exigiendo que que este tema sea abordado con seriedad y no como un problema a evitar en sus locales.

Menú escolar

Aquí os dejo mi menú:

Un cordial saludo a todos.

Alérgenos

Nos encontramos ante una sociedad que cada día desarrolla mayor número de alergias. Particularmente mayor número de alergias alimenticias, sin embargo y aunque se han dado ciertos pasos a la hora de que los restaurantes y bares avisen de estos alérgenos, sin embargo aún estamos lejos del grado de sensibilidad que se tiene en otros países. Aquí presento una simple propuesta de menú:

¿Cómo es tú día activo?

Resulta curiosos ver lo sencillo que puede ser adelgazar o engordar en función de unos números. Si consumo más de lo que gasto subiré de peso, si por el contrario gasto más de lo que consumo bajaré de peso. Evidentemente detrás de todo esto hay un montón de factores, pero lo cierto es que los números no suelen engañar.

En mi caso he intentado hacer una estimación lo más real posible:

Reflexión del segundo bloque

Nos volvemos a encontrar con una reflexión sobre lo aprendido y su aplicación en el colegio. Lo cierto es que la alimentación es una parte fundamental del ser humano y especialmente en la edad escolar, junto con la lactancia probablemente dos de las edades que más nos condicionarán el resto de nuestra vida. Por todo ello es muy importante concienciar a nuestros alumnos acerca de la cocina que tenemos y la que nos conviene. Sin olvidar que la cocina que realizamos depende de los alimentos que utilizamos, por eso es muy importante conocer el etiquetado que se utiliza para poder conocer mejor las características de los alimentos y como si lo hacemos a través del juego mejor que mejor.

La oca de la alimentación

• Nombre del juego: La oca de la alimentación
• Edad a la que va dirigida (nivel y etapa educativa): Cuarto de primaria
• Objetivos o finalidad: Que descubra los nutrientes y que alimentos son los más indicados para conseguirlos.
• Material, recursos, etc. que se necesitan: Un tablero de la oca combencional.
• Reglas del juego: instrucciones:
• -Oca: Casillas 5, 9, 14, 18, 23, 27, 32, 36, 41, 45, 50, 54 y 59. Si se cae en una de estas casillas, se puede avanzar hasta la siguiente casilla en la que hay una oca y volver a tirar.
• -Puente: Casilla 6 y 12. Si se cae en estas casillas se salta a la casilla 19 (la Posada) y se pierde un turno. En algunos tableros, solo figura como puente la casilla 6.
• -Posada: Casilla 19. Si se cae en esta casilla se pierde un turno.
• -Pozo: Casilla 31. Si se cae en esta casilla, NO se puede volver a jugar hasta que no pase otro jugador por esa casilla.
• -Laberinto: Casilla 42. Si se cae en esta casilla, se está obligado a retroceder a la casilla 30.
• -Cárcel: Casilla 56. Si se cae en esta casilla, hay que permanecer dos turnos sin jugar.
• -Dados: Casillas 26 y 53. Si se cae en estas casillas, se suma la marcación de la casilla de los dados (26 o 53) y se avanza tanto como resulte.
• -Calavera: Casilla 58. Si se cae en esta casilla, hay que volver a la Casilla 1.
• -Entrar al Jardín de la Oca: Es necesario sacar los puntos justos para entrar, en caso de exceso se retroceden tantas casillas como puntos sobrantes.
• -Casillas normales: 1, ,2, 4, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 20, 21, 22, 24, 25, 28, 29, 31, 33, 34, 35, 37, 38, 39, 40, 43, 44, 46, 47, 48, 49, 51, 52, 55, 57, 58, 60, 61, 62. Ejemplos de preguntas que se debe acertar si se quiere mantener en esa casilla, si se falla la pregunta se vuelve a la casilla anterior. Ejemplos: tantos por ciento de energía de recomendada de los hidratos de carbono, grasas, proteínas, donde se encuentra en mayor medida cada uno de ellos, que funciones tienen, determinados alimentos cual es su principal aporte,...

Etiquetas

1. Nombre del producto: Aparece.
2. Lista de ingredientes: Aparece.
3. Contenido neto: Aparece.
4. Tabla nutricional: Aparece.
5. Icono de las CDO (Cantidad Diaria Orientativa): No aparece es opcional, aunque se hace una referencia al calcio con el valor de referencia.

Reflexión de lo aprendido

Después de haber realizado los ejercicios del módulo me he dado cuenta que como profesor de educación física estos pueden ser muy interesantes. Estamos acostumbrados a hablarles en mi asignatura y en otras de los grupos de alimentos, de los nutrientes, de la necesidad de hacer ejercicio,..
Pero es una realidad contra la que es difícil luchar que el porcentaje de obesidad infantil ha subido de una forma desmesurada en los últimos años. Hablamos de que no hay que comer esto, que hay que tomar lo otro,... Sin embargo muchas veces parece que predicamos en el desierto, probablemente ya que no hablamos en el lenguaje de los niños o no somo significativos para ellos. Por todo ello los custionarnos de 24 horas, o los semanales, u otros pueden acercarnos a la realidad del niño y hacerles ver de una forma exacta en que "punto" de su alimentación se encuentran.

Recetas de "buen provecho"

1-Nombre completo de la receta: Arroz con pollo y champiñones.
2-Número de comensales: Dos.
3-Listado de ingredientes: Un vaso de arroz, una bandeja de champiñones cortados, restos de pollo de y patatas de un asado, 800 cl de caldo de pollo sobrante de la receta de pollo asado, colorante alimenticio, cúrcuma, aceite de oliva y sal.
4-Proceso de elaboración: Empezamos friendo los champiñones con aceite y un poco de sal hasta que estén blanditos. Incorporamos el arroz, la cúrcuma y el colorante, mezclándolo bien y dejando el arroz se tueste un poco. Colocamos los trozos de patata y caldo del asado de pollo que estamos reutilizando. Introducimos el caldo de pollo poco a poco y lo dejamos hervir a fuego fuerte durante diez minutos, si vemos que va a faltar caldo podemos incorporar un poco más de agua. Metemos los trozos de pollo que previamente hemos deshuesado de las sobras. Después bajamos el fuego a temperatura media y lo dejamos así unos diez minutos más. Probamos el arroz si está casi en su punto lo retiramos, lo tapamos durante cuatro minutos y ya está listo.
5-Fotografía/s y/o vídeos que la ilustren:

Como no tengo imagen de la receta os he dejado esta de la siguiente página web:

https://cookpad.com/es/recetas/112881-arroz-y-champinones-salteados

Cambio de receta

Aquí os dejo mi cambio de receta en esta dirección:
https://magic.piktochart.com/output/21216170-cambio-de-receta

También os lo dejo el PDF, así no hay que viajar por la red:

Recuerdo 24 horas

Paletilla de cordero - Ingredientes, grupos de alimentos y nutrientes

Cuestionando los mitos de la nutrición

Hola a todos.
Me imagino que como muchos desde hace tiempo hemos pensado que siguiendo los dictados de la industria y lo que la pirámide nutricional nos ofrecía nos encontraríamos sanos como "robles". Lo cierto es que poco a poco a través de médicos, físios, artículos,... mis ideas sobre alimentación han sufrido una evolución, por ello me parece muy interesante que nos cuestionemos si comemos lo que debemos o si intentamos compensar lo que los desequilibrios producidos por lo que nos hacen comer.
En esta línea creo que este artículo puede ser muy interesante para comenzar nuestro camino: http://www.abc.es/familia/supersanos/abci-piramide-alimenticia-desproposito-arriba-abajo-201610160123_noticia.html